[What is coffee cherry?]コーヒーチェリーってなに？

コーヒーチェリー、しばしば見過ごされがちですが、コーヒーの最終的な品質や風味を決定する上で重要な役割を果たします。コーヒーチェリーの構造を理解することは、コーヒー生産における複雑さを理解するのに役立ちます。

コーヒーチェリーの解剖

コーヒーチェリーは通常、ブドウほどの大きさで、いくつかの層から成り立っており、それぞれがコーヒー豆に独自の特性をもたらします：

1. 外皮（エキソカープ）：

   • コーヒーチェリーの最外層は外皮で、エキソカープとも呼ばれます。熟すと通常は赤や黄色になりますが、コーヒーの種類や品種によって色は異なる場合があります。外皮は薄いですが堅く、病気や害虫からの最初の防御線として機能します。
     
     

2. 果肉（メソカープ）：

   • 外皮のすぐ下にあるのが果肉、またはメソカープと呼ばれる厚くてジューシーな層です。この層には糖分と酸が含まれており、特にナチュラルやハニープロセスなどのコーヒー加工法で重要となる、コーヒーの甘味や風味プロファイルに影響を与えます。
     
     

3. 粘液質（ハニーレイヤー）：

   • 果肉の下には粘液質があり、これはハチミツのような粘り気のある物質です。この層も特定のコーヒー加工法で重要な役割を果たし、糖分が豊富で、発酵プロセス中の風味変化に大きな影響を与えます。
     
     

4. パーチメント（エンドカープ）：

   • コーヒー豆を包んでいるのがパーチメント、またはエンドカープと呼ばれる薄い紙のような層です。ウォッシュドプロセスの間、豆が乾燥するまでこの層は豆を保護します。
     
     

5. シルバースキン（テスタ）：

   • シルバースキンは、コーヒー豆に直接付着している薄くてふわふわした膜です。通常、焙煎時にチャフとして自然に取り除かれます。
     
     

6. 種子（豆）：

   • コーヒーチェリーの内部には通常、二つの種子があり、これが一般にコーヒー豆と呼ばれるものです。これらの種子がコーヒー製造の主要な製品です。稀に一つの種子しか含まれない場合、それはピーベリーと呼ばれ、より集中した風味があると考えられています。