MAGAZINE

LuLaLao Coffee 農園では、発酵プロセスを細かく管理し、各段階において調整を行っている。発酵開始から終了まで微生物の動きや発酵条件をコントロールすることで、独自の風味を引き出しているのだ。

ここでは、最新の研究論文から得られた知見と、私たちの農園で実施している発酵プロセスの詳細、発酵の各段階でどのような管理を行っているのかを併せて解説する。

コーヒーとワイン、どちらの製造プロセスにおいても「モスト（mossto）」は重要な役割を果たす。ワイン業界では、モストはブドウを絞って得られる果汁を指し、これを発酵させてワインが作られる。一方、コーヒー業界では、モストはコーヒーチェリーの発酵過程で生成される果汁を指す。両者は異なる製品であるにもかかわらず、その生成過程と役割には共通点が多くある。本記事では、コーヒーの精製に焦点を当て、モストがどのように生成されるか、どのような化学的特性を持つか、そしてコーヒー豆の風味にどのような影響を与えるかについて解説する。

コーヒーの世界では、日々新しい加工方法が試されている。その中でも注目を集めているのが「Anaerobic Fermentation アナエロビック発酵」。この発酵プロセスは、コーヒーのフレーバーを劇的に変える力を持っており、特にユニークで複雑なフレーバーを生み出す。今回は、アナエロビック発酵とは何か、その原理、そして「ナチュラルプロセス」「ハニープロセス」「ウォッシュドプロセス」などの「Aerobic Fermentation エアロビック発酵」との違いについて、私たちが農園で実際に行っている手法を基に解説する。

今回は、スッキリ爽やかで万人受けするコーヒーの[Washed Process] ウォッシュドプロセスについてお届けする。 そもそも「ウォッシュド」とは何か、どんな特徴があるのか、何をウォッシュしているのか、など、この記事を読めばウォッシュドプロセスの基本がわかる。

味・香りのバランスが良い精製「ハニープロセス」 ３大精製方法の一つであるものの、「ウォッシュドプロセス」「ナチュラルプロセス」に比べると影が薄い。その要因の一つは間違いなく農家が嫌がるという点であり、ラオスにおいて生産量も少ない印象である。 しかし、「ハニープロセス」は「ウォッシュドプロセス」と「ナチュラルプロセス」の良いとこ取りであり、LuLaLao Coffee Flagship Cafe では最も人気のプロセスである。

最も原始的でありながら、なかなか難しい精製方法である[Natural Process] ナチュラルプロセスについての説明。そもそもナチュラルとは何か、どんな特徴があるのか、なぜ難しいのか、など、この記事を読めばナチュラルプロセスの基本がわかる！