[Champasak province] Typica / Washed Process [焙煎豆]

[農園情報]
Farm 農園： LuLaLao Paksong Farm パクソン農園
Producer 精製者： Masahito マサヒト
Area 地域： Champasak チャンパサック
Altitude 標高： 1,200-1,350m
Varietal 品種： Typica ティピカ
Processing 精製： Washed ウォッシュド

[豆の概要]
LuLaLao Coffee Farmで種から発芽させ、手間暇をかけて栽培した Typica。ワインレッドのような深い赤色になったコーヒーチェリーを丁寧に一つ一つ収穫しています。ラオスで最もフルーティーでクリーンなコーヒーに仕上がりました。Typicaの明るい酸味と滑らかなボディを強調し、他の地域で育てられた同品種とは一線を画す特徴をウォッシュドプロセスで作り出しています。

ウォッシュドプロセスとは、コーヒーチェリーの果皮を除去し、果肉を残したまま水の中で発酵させ、最後に水洗いする精製方法です（詳細は『ウォッシュドプロセス』）。このTypica / Washed は、発酵槽における水温とpHを調整することで27時間ゆっくりと発酵を促しました。夜間は10℃を下回る一方、昼間は25℃まで上昇する土地であるため、こまめに水温に気を配りながら発酵をコントロールする必要があります。最初の12時間以降、毎時間水温とpHを記録し、ミューシレージの残り具合を手触りで確認することで、原始的な方法でありながら、他のロットでも再現性を確保しています。ウォッシュドプロセスらしいスッキリした後味の中にも、しっかりと甘い果実感を引き出しました。

[コーヒー豆情報]
毎年、驚くほどフルーティーに仕上がるチャンパサック県のTypica。たった３haの農園で生産しているため収穫量は少ないですが、ラオス国内のカフェでは販売開始１ヶ月で売り切れるほどの人気です。これが王道にしてLuLaLao Coffee代表作の Typica / Washedです！

フローラルで華やかな香りに、マスカット、ホワイトグレープフルーツ、洋ナシのような果実味。レモネードや蜂蜜のような甘さがあり、酸味とともに甘さの余韻も楽しめます。

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ご注文・配送スケジュール

週に1回の焙煎
日曜日から土曜日(23:59)までのご注文で、翌週火曜日までに発送

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